Традиционно жидкой основой окрошки считается кислый квас либо простокваша, сыворотка, негустой кефир. Реже встречаются рецепты, в которых использован так называемый свекольный квасок, который приготовляют на квашеной свекле.
Здесь же рассказано об иной рецептуре. Опробовать ее – хорошее решение.
Понадобится:
• маложирная сметана – 0,5 л;
• сильногазированная вода без каких-либо ароматизаторов, то есть с нейтральным вкусом – 1,2 л;
• мелкая луково-огуречная нарезка, оба ингредиента в равных пропорциях – в целом 400 г;
• тертый картофель, сваренный в мундирах и затем очищенный – 200 г;
• мелкомолотая соль, не йодированная – щепотка, но лучше ориентироваться на собственные предпочтения;
• свежевыжатый лимонный сок, возможна замена лимонной кислотой – 20 мл или 4 г соответственно;
• пшенично-ржаные панировочные сухари, желательно грубого помола – 30 г.
Приготовление:
Развести в газировке сметану, перемешать. Подкислить тем, что выбрано в продуктовом перечне, и подсолить. Всыпать накрошенные свежие огурцы и очень тонкие полоски луковых четвертинок. Имеется в виду именно репчатый лук, причем какого-либо острого сорта, не салатного.
Затем добавить картофельную стружку. Все перемешать, только аккуратно, чтобы не превратить натертую картошку в сплошную массу. Присыпать панировкой. Теперь не размешивать! Она должна остаться на поверхности, не разбухнуть. Можно даже всыпать ее в порционные тарелки, а не общую супницу.
Горсть накрошенного укропа и украсит блюдо, и добавит свежий аромат. А вот петрушку, кинзу класть не следует: их листочки грубоваты. Такой обед особенно хорош с черным хлебом. Бородинский тоже подойдет. Легкое и сытное кушанье уместно подавать в знойные дни.